一、北京烤鸭培训项目介绍:
烤鸭之美,是源于名贵品种的北京鸭,它是当今世界较优质的一种肉食鸭。据说,这一特种纯北京鸭的饲养,约起于千年前左右,是因辽金元之历代帝王游猎,偶获此纯白野鸭种,后为游猎而养,一直延续下来,才得此优良纯种,并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭,故名“填鸭”。不仅如此,北京鸭曾在**以前传至欧美,经繁育一鸣惊人。
湘味轩的北京烤鸭都是现场教学员现烤的,烤鸭以体型饱满、颜色均匀,以呈枣红、焦黄为佳,无血染痕迹、皮质厚,皮层酥脆,外焦里嫩,有入口即化的感觉,一刀片下去就能闻到香味,并带有一股果木的清香,细品起来,味道更加美味者为上品。湘味轩的北京烤鸭色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻。
联系人:陈好
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北京烤鸭的吃法讲究:
1、讲究季节;冬、春、秋三季吃烤鸭其味。原因是冬春二季的北京鸭,肉质肥嫩;秋天天高气爽,温度和湿度都特别适宜制作烤鸭,而此时的鸭子也比较肥壮;
2、讲究片法;因为片得好不仅菜肴造型更佳,而且口味更美;
3、讲究佐料;
4、讲究佐食。
二、北京烤鸭培训学习内容:
培训内容 |
北京烤鸭(原味,香辣味) |
课程安排 |
1.老师讲解烤鸭店器具、设备的配置以及使用。 2.各种香辛料的作用及分类,香辛料包的选材、配方、配比。 3.卤水的熬制,香辣酱的熬制,麻辣酱的熬制。 4.老师教学员北京烤鸭制作的流程与技巧。 5.烤鸭、鲜汤等汤料的制作及保养。 |