长沙泡椒凤爪培训 正宗泡椒凤爪培训

泡椒凤爪

培训内容

 

1. 泡椒凤爪的原料识别和选用。

2. 泡椒凤爪的各种食材的搭配与处理技巧。

3. 泡椒凤爪的常用醋水配方与制作方法。

4. 泡椒凤爪的的制作处理技巧。

5. 泡椒凤爪的原料和配料制作全部过程。

培训过程

 

实操课：培训过程先从选材开始到泡椒凤爪的全部过程，方子的配制，醋水的制作过程等等。都有专业的师傅手把手的现场培训每一位学员，要每位学员亲自动手制作，直到学会为止。

 

乘车路线：火车站坐127路至星沙一桥下车，汽车南站坐703路至星沙一桥下车，汽车东站坐501路至星沙一桥下车，火车南站坐503到星沙汽车站下车。西站坐704至星沙汽车站下车

培训时间

 

不限制学习时间。包教包会，学会为止。一般2—4天左右，视个人情况而定。公司承诺让每位学员高高兴兴的来，开开心心的走！

泡椒凤爪是起源于重庆的*特汉族特色小吃，属渝派川菜。以麻辣有滋、皮韧肉香而着称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。

就业方向

本套泡椒凤爪课程您学会之后，可以去美食小吃街，商业步行街，学校门口等地摆个小摊位经营。

课程简介

泡椒凤爪，源自四川，采用泡椒和鸡爪，以及其他调味品泡制而成，成品酸辣可口，吃过之后，唇齿留香，回味无穷。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。另外，此款特色小吃具有“开胃生津、促进血液循环”的功效。

课程内容

1：原料处理

第一步，主要系统学习鸡爪的处理。这里重点学习掌握鸡爪的清洗、煮制、去腥、切制等知识。

2：泡制水

第二步，主要系统学习如何使用水、花椒油、白醋、盐、白糖、泡椒、生姜、味精等食材配制调味水。

3：泡凤爪

第三步，主要系统学习如何泡凤爪。这里重点学习掌握凤爪的浸泡时间、温度控制、存放等知识。

泡椒凤爪是起源于重庆的民间*特美食，属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而着称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。

 菜品特色

 脆香鲜辣，开胃解腻，提神醒脑，营养丰富。

 凤爪，鸡爪的

 餐饮界民间别称。泡椒凤爪（红泡椒、野山椒即小米椒 均可，以山椒凤爪风味较佳），用精选肉鸡爪泡制而成，发源于重庆的民间*特美食，后逐渐流行于四川和重庆地区，近几年重庆本土企业包装凤爪产业化，握有发明**，又流传至大江南北，深受全国人民欢迎。

 腌制工具

 玻璃泡菜坛(用玻璃制作的重庆泡菜坛)

 腌制步骤

 凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。

 准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一

 点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。 味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。

 凤爪出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤爪和泡椒就可以了！

 在四川成都，民间非常流行泡椒凤爪。几乎每一个风味卤菜拌菜店具有自制泡椒凤爪出售。尤其以老坛泡菜水泡出的凤爪较为鲜美入味。

 绵竹清道脱骨凤爪，不同于一般凤爪的清爽，清道凤爪的特点是软而不烂、脱骨，拌入熟芝麻油、香菜，特点是香软鲜辣！

 小贴士

 1、鸡爪煮好后，用流水冲洗，这样可以把表面的胶质和油腻冲走，避免出现肉冻，冲的时间越久，色泽越白。

 2、如果买来的泡椒水不够，可以放入等量的纯净水和2大勺米醋。

 3、时间允许可以泡3天的，那样更辣更入味。隔一段时间要翻动一下，好让味道更均匀。

 4、喜欢吃辣的也可以把泡椒切碎后用来腌制。

 5、煮鸡爪时, 盐可多放一些, 达到提前入味的目的。

 6、鸡爪不必煮得太软烂，以保持口感和卖相。

 7、购买鸡爪时，尽量选色泽亮，没有血污的为佳。

 营养价值

 红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上较常见的一种原料，其营养丰富，口味*特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以**咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

 鸡爪：富含脂肪，维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高*力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、**神经和*系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

 食用指南

 营养成分

 营养信息

 营养素每100克

 热量196.23大卡

 碳水化合物5.93克

 脂肪11.82克

 蛋白质17.64克

 纤维素1.13克

 营养功效

 祛脂降压 养颜护肤