长沙牛肉粉培训 正宗常德牛肉粉培训

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牛肉粉是一种贵州各地都有而且是家喻户晓.人人皆知的风味美食.在贵阳大都打有花溪牛肉粉的牌子.在六盘水就是打有蓝家牛肉粉的牌号.实际上也就是一种用牛肉当臊子的米粉.但由于它风味*特.受到人们的喜爱. 
具体制作方法 
第一步 
1.黄牛肉洗净切成大块下锅煮.锅开后反复打去血沫.用纱布把适量的花椒.八角.山奈.草果.沙仁.香叶.茴香.桂皮.干辣椒(整个)包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起牛肉粉小火炖.炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁.如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖.直至炖酥烂为止.另一半待凉透了(4个小时以上)切成3厘米宽5厘米长的肉片备用.牛板油炼成牛油单独用容器盛出. 

第二步 

2.米粉.用清水漂过,糊辣椒面.用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎),泡酸莲白.食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜,酸菜.切成1.5-2厘米长段,芜荽节成8毫米左右的段, 

第三步 
3.食用时按下列顺序操作:米粉(一般一碗牛肉粉约150克-200克)放入开 

做法图片(沙茶金菇牛肉粉)(4张)水锅中烫透.捞入汤碗里.在米粉上铺上牛肉片(25克).盖上炖熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁.放上适量的酸菜.加上少许牛油.最后浇上滚烫的原汤.洒上芫荽节即可. 

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风味特色:肉烂酥嫩.粉滑绵韧.汤清味浓.辣烫鲜香. 

制作要点:肉片要切得薄.米粉必须要烫透心.为保证汤清.较好不要加酱油和油辣椒.糊辣椒面按各人的口味放.原汤要加上适量的盐.味不够根据口味再加. 

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