特色菜培训 石锅鱼培训
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【项目介绍】石锅鱼，是湘菜中的一道名菜，制作方法*特，采用了**耐火砂石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材制成。清初康熙年间，长沙湘江河畔，有一家小店擅长做一道“石锅鱼”，风味*特。康熙皇帝微服下江南时，在这间小店尝了这道菜，感觉味道鲜美无比，顿时龙颜大悦。石锅鱼自始至终流传已久味道越做越美味 。
石锅鱼也可算是一种火锅，在吃的时候要将火调小，慢慢地煮慢慢地吃，细细去品味石锅渗透到鱼肉中的那种特殊浓香。石锅鱼鱼片非常鲜嫩，用筷子夹入嘴边，只要筷子轻轻一抖，鱼肉脱离鱼刺滑入嘴里，浓郁的香辣交织着鱼肉的细甜，口感特别过瘾，入口的香味经久不散。鱼汤较好喝了，尝一口，滑嫩爽口。且四季旨宜，百吃不厌，实在是**的美味佳肴。石锅本身也含有大量的**矿物质，通过加温，溶入汤料，能自然被人体吸收，具有防癌、防老祛皱、美食美器、润肤等作用。用石锅炖出的鱼具有明目、养颜、健脑的作用。
石锅鱼定位于大众消费，面向工薪人员，拥有理想的发展前景。石锅鱼投资小、见效快，店面在20-60平米均可，设备投资少，普通的厨房设备即可，装修简洁大方即可，厨房投资少，操作简单，简单易学，轻轻松松上手，*请大厨，而且省人工，所以开家石锅鱼店还是不错的选择，是一个初涉餐饮行业者较适合的项目。
经我公司师傅多年的精心研发，用*特的配方、药料精制而成石锅鱼。它的制作每一个工序都很有讲究，选料、工艺、汤料、火候、香料（几十种中草药粉料）等等每一项都非常重要，比如说石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀工好的师傅，切出来的鱼片看上去有长又厚，分量特别多。鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。这时鱼片都卷起来，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直直的。
乘车路线：火车站坐127路至星沙一桥下车，汽车南站坐703路至星沙一桥下车，汽车东站坐501路至星沙一桥下车，火车南站坐503到星沙汽车站下车。西站坐704至星沙汽车站下车如果真想做石锅鱼的朋友们，你*花几万元去*，其实石锅鱼的技术很简单，根本没必要花那么多钱去学习，你只需花少资金学会真技术，没有任何风险。我们虽不能让你一夜暴富，但能让你勤劳致富。在学期间你有什么不懂的，你只要跟我们师傅说，他们会毫无保留地告诉你。另外，学习石锅鱼技术外，还传授石锅鸡,石锅排骨技术。
石锅鱼
培训内容：
1.石锅鱼制作的各种主料、配料、调料、药材；
2.认识与熟悉石锅鱼所需各种设备；
3.红油的熬制配方和流程；
4.选鱼，剖鱼的技巧；
5.鱼的腌制配方和流程；
6.各种口味汤料的调制配方和流程；
7.石锅鱼的配菜处理与摆盘；
8.如何降低成本，提*，成本控制与毛利核算。
培训课程安排如下：学习掌握各种原材料的选购－理论教学（电化教学）－学员亲自操作练习－师傅一旁指导纠正－师傅考核作品－介绍如何开店－经营成本核算－怎样选址－结业－后期电话指导。
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